खरिद गर्दाकफीको दाना, हामी प्रायः प्याकेजिङमा विविधता, पिस्ने आकार, रोस्ट स्तर, र कहिलेकाहीँ स्वाद विवरण जस्ता जानकारी देख्छौं। सिमीको आकारको बारेमा कुनै उल्लेख पाउनु दुर्लभ छ, तर वास्तवमा, यो गुणस्तर मापन गर्ने एक महत्त्वपूर्ण मापदण्ड पनि हो।
आकार निर्धारण वर्गीकरण प्रणाली
आकार किन यति महत्त्वपूर्ण छ? यसले स्वादलाई कसरी असर गर्छ? के ठूलो सिमीको अर्थ सधैं राम्रो गुणस्तर हो? यी प्रश्नहरूमा जानु अघि, पहिले केही आधारभूत अवधारणाहरू बुझौं।
कफीको गेडागुडी प्रशोधन गर्दा, उत्पादकहरूले "स्क्रिनिङ" भनिने प्रक्रिया मार्फत गेडागुडीलाई आकार अनुसार क्रमबद्ध गर्छन्।
स्क्रिनिङले सिमीको आकार छुट्याउन २०/६४ इन्च (८.० मिमी) देखि ८/६४ इन्च (३.२ मिमी) सम्मका विभिन्न जाल आकारहरू भएका बहु-स्तरीय चलनीहरू प्रयोग गर्दछ।
२०/६४ देखि ८/६४ सम्मका यी आकारहरूलाई "ग्रेड" भनिन्छ र सामान्यतया कफी बीन्सको गुणस्तर मूल्याङ्कन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
आकार किन महत्त्वपूर्ण छ?
सामान्यतया, कफीको दाना जति ठूलो हुन्छ, स्वाद त्यति नै राम्रो हुन्छ। यो मुख्यतया किनभने कफीको रूखमा दानाको वृद्धि र परिपक्वता अवधि लामो हुन्छ, जसले गर्दा अझ समृद्ध सुगन्ध र स्वादको विकास हुन्छ।
दुई मुख्य कफी प्रजातिहरू, अरेबिका र रोबस्टा, जसले विश्वव्यापी कफी उत्पादनको ९७% ओगटेका छन्, मध्ये सबैभन्दा ठूला सिमीहरूलाई "मारागोगिप" भनिन्छ, जसको लम्बाइ १९/६४ देखि २०/६४ इन्चसम्म हुन्छ। यद्यपि, त्यहाँ अपवादहरू छन्, जस्तै सानो र गाढा "पियाबेरी" सिमी, जसको बारेमा पछि छलफल गरिनेछ।
विभिन्न आकारका ग्रेडहरू र तिनीहरूका विशेषताहरू
१८/६४ र १७/६४ इन्च बीचको सिमीलाई औद्योगिक रूपमा "ठूलो" सिमीको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ। उत्पत्तिको आधारमा, तिनीहरूको विशिष्ट नामहरू जस्तै "सुप्रेमो" (कोलम्बिया), "सुपीरियर" (मध्य अमेरिका), वा "एए" (अफ्रिका र भारत) हुन सक्छन्। यदि तपाईंले प्याकेजिङमा यी शब्दहरू देख्नुभयो भने, यसले सामान्यतया उच्च-गुणस्तरको कफी सिमीलाई संकेत गर्दछ। यी सिमीहरू लामो समयसम्म परिपक्व हुन्छन्, र उचित प्रशोधन पछि, तिनीहरूको स्वाद एकदम स्पष्ट हुन्छ।
त्यसपछि "मध्यम" सिमीहरू छन्, जसको मापन १५/६४ र १६/६४ इन्च बीच हुन्छ, जसलाई "एक्सेल्सो," "सेगुन्डास," वा "एबी" पनि भनिन्छ। यद्यपि तिनीहरू थोरै छोटो अवधिको लागि परिपक्व हुन्छन्, उचित प्रशोधनको साथ, तिनीहरूले ठूला सिमीहरूको समग्र कपिंग गुणस्तर प्राप्त गर्न वा त्योभन्दा बढी पनि गर्न सक्छन्।
१४/६४ इन्चको सिमीलाई "सानो" सिमी (जसलाई "UCQ," "Terceras," वा "C" पनि भनिन्छ) भनिन्छ। यी सामान्यतया कम गुणस्तरका सिमी मानिन्छन्, यद्यपि तिनीहरूको स्वाद अझै पनि स्वीकार्य छ। यद्यपि, यो नियम पूर्ण छैन। उदाहरणका लागि, इथियोपियामा, जहाँ साना सिमीहरू मुख्यतया उत्पादन गरिन्छ, उचित प्रशोधनको साथ, यी साना सिमीहरूले समृद्ध स्वाद र सुगन्ध पनि उत्पादन गर्न सक्छन्।
१४/६४ इन्च भन्दा सानो सिमीलाई "शेल" सिमी भनिन्छ र सामान्यतया सस्तो कफी मिश्रणहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, त्यहाँ एउटा अपवाद छ - "पियाबेरी" सिमी, सानो भए पनि, उच्च प्रिमियम सिमीको रूपमा मानिन्छ।
अपवादहरू
मारागोगिपे सिमी
मारागोगिप सिमी मुख्यतया अफ्रिका र भारतमा उत्पादन गरिन्छ, तर तिनीहरूको ठूलो आकारको कारण, तिनीहरू असमान भुट्ने सम्भावना हुन्छ, जसले गर्दा असन्तुलित स्वाद प्रोफाइल निम्त्याउन सक्छ। त्यसैले, तिनीहरूलाई उच्च-गुणस्तरको सिमी मानिने छैन। यद्यपि, यो मुद्दा अरेबिका र रोबस्टा प्रजातिहरूको लागि विशिष्ट छ।
विश्वव्यापी उत्पादनको ३% ओगटेका दुई साना प्रजातिहरू पनि छन् - लाइबेरिका र एक्सेल्सा। यी प्रजातिहरूले मारागोगिप सिमी जस्तै आकारमा ठूला सिमी उत्पादन गर्छन्, तर सिमीहरू कडा भएकाले, तिनीहरू भुटेको समयमा बढी स्थिर हुन्छन् र उच्च गुणस्तरको मानिन्छन्।
पिबेरी सिमी
पिबेरी बीन्सको आकार ८/६४ देखि १३/६४ इन्च सम्म हुन्छ। आयतनमा सानो भए पनि, तिनीहरूलाई प्रायः सबैभन्दा स्वादिष्ट र सुगन्धित "विशेष कफी" मानिन्छ, कहिलेकाहीं यसलाई "कफीको सार" पनि भनिन्छ।
कफी बीनको आकारलाई असर गर्ने कारकहरू
कफीको दानाको आकार मुख्यतया विविधताले निर्धारण गर्छ, तर जलवायु र उचाइ जस्ता वातावरणीय कारकहरूले पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्।
यदि माटो, हावापानी र उचाइ उपयुक्त छैन भने, एउटै जातको सिमी औसत आकारको आधा हुन सक्छ, जसले गर्दा प्रायः गुणस्तर कम हुन्छ।
यसबाहेक, एउटै परिस्थितिमा पनि, एउटै कफी रूखमा फलको परिपक्वता दर फरक हुन सक्छ। फलस्वरूप, एउटै फसलमा फरक आकारका सिमीहरू समावेश हुन सक्छन्।
निष्कर्ष
यो लेख पढेपछि, धेरै मानिसहरूले आफ्नो लागि कफीको सिमी छनौट गर्दा कफीको सिमीको आकारमा ध्यान दिन थाल्न सक्छन्।पूर्ण स्वचालित कफी मेसिन। यो राम्रो कुरा हो किनभने अब तपाईंले स्वादमा सिमीको आकारको महत्त्व बुझ्नुभयो।
त्यसो भनिए पनि, धेरैकफी मेसिनमालिकहरूले विभिन्न आकारका सिमीहरू पनि मिसाउँछन्, कुशलतापूर्वक विविधताहरू समायोजन गर्छन्, भुट्छन्, र पकाउने विधिहरू अद्भुत स्वादहरू सिर्जना गर्छन्।
पोस्ट समय: फेब्रुअरी-२१-२०२५
